Чому гострий хрін і васабі викликають печіння?

Хрін і васабі відомі своїм гострим смаком. Але чому вони так обпалюють пазуху? Дізнайтеся більше про дію цих гострих спецій і про те, як їх найкраще використовувати.

Що таке хрін?

Хрін — гостра пряність, яку виготовляють із кореня хрону (Armoracia rusticana). Його використовували як пряність і як ліки протягом століть у Європі та Азії. Хрін є популярною спецією в багатьох європейських кухнях, особливо в Німеччині, Австрії та Швейцарії. Його часто додають в рибу, м'ясо, супи і соуси для додання їм пікантного смаку.

Чому гострий хрін і васабі викликають печіння? Обидва є гострими спеціями, які викликають відчуття печіння завдяки своїм гострим компонентам, відомим як алілізотіоціанат. Ці компоненти здатні стимулювати больові рецептори в носі та роті, викликаючи відчуття печіння. Дізнатися більше про вплив гострих спецій на наш організм рекомендуємо Вправи на повзунок і Чи добре молоко перед сном .

Що таке васабі?

Васабі - це гостра спеція, яка виготовляється з кореня японського хрону (Wasabia japonica). Протягом століть в Японії його використовували як пряність і як ліки. Васабі — популярна спеція в японській кухні, яку часто додають у суші, сашимі та інші японські страви, щоб надати їм пікантного смаку.

Чому горить хрін і васабі?

Хрін і васабі горять, оскільки містять хімічну сполуку під назвою алілізотіоціанат. Ця сполука виділяється, коли корінь подрібнюється, і вступає в реакцію зі слизовими оболонками ротової порожнини та пазух, викликаючи відчуття печіння. Аллілізотіоціанат також міститься в інших гострих спеціях, таких як гірчиця, хрін і хрін.

Як найкраще вживати хрін і васабі?

Хрін і васабі завжди потрібно готувати свіжими, оскільки вони швидко втрачають свій аромат і гостроту. Хрін і васабі можна вживати в невеликих кількостях, оскільки вони дуже гострі. Варити їх також не варто занадто довго, інакше вони втратять пікантний смак. Хрін і васабі також можна використовувати як інгредієнт для соусів, заправок і маринадів.

Висновок

Хрін і васабі — гострі спеції, виготовлені з кореня хрону і японського хрону. Вони містять хімічну сполуку під назвою алілізотіоціанат, яка виділяється, коли корінь подрібнюється, викликаючи відчуття печіння в пазухах. Хрін і васабі завжди слід готувати свіжоприготованим і вживати лише в невеликих кількостях, оскільки вони дуже гострі.

Пов'язані посилання

FAQ

Що таке хрін?
Хрін — гостра пряність, яку виготовляють із кореня хрону (Armoracia rusticana).
Що таке васабі?
Васабі - це гостра спеція, яка виготовляється з кореня японського хрону (Wasabia japonica).
Чому горить хрін і васабі?
Хрін і васабі горять, оскільки містять хімічну сполуку під назвою алілізотіоціанат.
Як найкраще вживати хрін і васабі?
Хрін і васабі завжди слід готувати свіжоприготованим і вживати лише в невеликих кількостях, оскільки вони дуже гострі.